Alfajor Santiagueño

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  • Preparación: 1,5 h.
  • Cocción: 15'
  • Comensales: 8
  • Complejidad: Media
  • Origen: Argentina
Alfajor Santiagueño

Ingredientes

  • 200 grs. de harina
  • 5 yemas
  • 1 clara
  • 2 cdas. de agua ardiente
  • 2 cdas. de agua
  • 2 cdtas. de anís en grano
  • 20 grs. de grasa de vaca
  • 250 grs. de azúcar en pan
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • 1 clara
  • dulce de leche

Preparación

  1. Se pone la harina sobre la mesa y en el medio las 5 yemas, la clara, el anís en grano y el aguardiente. Se mezclan los ingredientes, se va formando la masa y se trabaja bien.
  2. Se agrega la grasa derretida y se amasa hasta lograr una consistencia suave y tierna. Se forma entonces tanta cantidad de bollitos como capas se desee para el alfajor, y se deja descansar.
  3. Con el palote se amasa hasta formar discos de tamaño parejo.
  4. Se colocan sobre una placa de horno y se pinchan con un tenedor para que no se hinchen.
  5. Se cocinan a horno caliente.
  6. Se dejan enfriar y se unen entonces todas las tapas con dulce de leche.
  7. Para el baño, se bate la clara con el jugo de limón y aparte se lleva el azúcar al fuego, apenas cubierta con agua, y se deja hervir hasta que tome punto bolita. Dejar entibiar.
    Se incorpora entonces a la la clara batida y se pincha la superficie del alfajor con la ayuda de un pincel.