Empanadas Tucumanas

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  • Preparación: 2 h.
  • Cocción: 12'
  • Comensales: 8
  • Complejidad: Media
Empanadas Tucumanas

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 1 kg. de harina
  • 1 yema
  • 1 taza de grasa de pella
  • Para el relleno:
  • 1 kg. de nalga de ternera cortada a cuchillo
  • 1 taza de grasa de pella derretida
  • 4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 huevos duros picados
  • 100 grs. de pasas de uva
  • 1 cda. de pimentón dulce
  • 1 cdta. de ají picante
  • 1 taza de aceite

Preparación

  1. Para la preparar la masa, se forma la corona de harina, se coloca la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Se toma la masa con agua suficiente para unirla. Se amasa bien y se deja reposar 20 minutos.
  2. Se corta la masa con la mano y se le da forma de bollitos, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 mm de espesor. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.
  3. Para el relleno, se colocan trocitos de carne en una cacerola y se vierte encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos; se revuelven con una cuchara de madera hasta que queden blancuzcos. Luego se cuelan.
  4. Aparte, se fríen en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Se le agrega el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y se revuelve continuamente durante 5 minutos, se sazona con las especies, con la sal y se deja enfriar.