Pastel de boda tucumano

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  • Preparación: 1 h. 10'
  • Cocción: 1 h. 5'
  • Comensales: 12
  • Complejidad: Media
  • Origen: Argentina
Pastel de boda tucumano

Ingredientes

  • 1 kg. de carne de cerdo, preferentemente la de costilla
  • 1 kg. de pelones
  • 1 litro de vino moscato dulce
  • 1 kg. de azúcar
  • 200 grs. de grasa de cerdo o manteca
  • 1/2 kg. de cebollas picadas
  • 1 cdta. de albahaca picadita
  • 1/2 cdta. de oregano
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para la masa:
  • 1,5 kg. de harina
  • 200 grs. de grasa de cerdo o manteca derretida y apenas tibia
  • 36 yemas
  • Jugo de la cocción de la carne en cantidad necesaria
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 9 claras de huevo
  • 450 grs. de azúcar molida
  • 1 cda. de sal
  • 1/2 kg. de pasas sultanas
  • 4 ó 5 clavos de olor
  • 1 trocito de canela en rama

Preparación

  1. Para el relleno, se corta la carne en pequeños trozos. Lavar bien los pelones.
  2. Poner la carne en una cacerola junto con los pelones, la canela, los clavos de olor y el azúcar; cubrir con el vino y llevar al fuego.
  3. Dejar hervir, sin tapar la cacerola, unos 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir el líquido reservándolo.
  4. Colocar la grasa o manteca en una cacerola grande. Calentar bien. Se dora en ella la cebolla, se agrega la carne hervida, los pelones sin el carozo, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta; se rehoga unos minutos.
  5. Retirar del fuego y agregarle las pasas previamente remojadas. Dejar enfríar.
  6. Para la masa, se coloca la harina sobre la mesa, se hace un hoyo bastante grande en el centro y dentro de el se pone la grasa, las yemas y la sal.
  7. Se va tomando la masa, añadiendo un poco de líquido de la cocción de la carne, tibio, hasta obtener una consistencia más bien blanda. Se trabaja durante bastante tiempo hasta que quede bien lisa.
  8. Se la deja descansar 20 minutos. Se divide en dos bollos que se estirarán por separado, más bien finos.
  9. Con una de estas masas se forra un molde grande o varios moldes pequeños, enmantecados y enharinados, con preferencia los moldes han de ser redondos y profundos. Se espolvorea la masa con el pan rallado y se coloca el relleno; se pincha con un tenedor la hoja de masa restante y se cubre con ella el pastel; se recorta la masa excedente de los bordes, pegando bien estos y presionándolos con los dientes de un tenedor.
  10. Estirar los recortes de la masa, cortar unas tiritas de unos 2 cm, hacer con ellas una trenza y pegarla con un poco de agua en el borde del pastel para decorarla.
  11. Con las claras batidas a punto nieve bien firme, y agregando muy suavemente el azúcar con cuchara de madera, se prepara un merengue. Se decora con este merengue el pastel y se pone nuevamente en el horno hasta dorar. Se retira del horno y se deja enfriar.