El matambre es básicamente un rollo de carne abundante de filete de falda relleno con huevos, zanahorias y otros ingredientes. Este plato también se puede adaptar para prácticamente cualquier ingrediente que tenga a mano un cocinero.

El filete de falda es el corte típico argentino y preferido por los vaqueros argentinos o gauchos para el matahambre. La carne cubre las costillas debajo de la piel.

Con el transcurrir del tiempo, la forma de cocinar el Matambre ha variado. A la parrilla, preparado con queso y tomate como una pizza, asado o marinado y luego relleno y enrollado y cocido, al fuego o al horno, y convertido este en embutido.

Matambre debe cocinar durante un largo período de tiempo, generalmente varias horas, al menos, para que los sabores se cocinen a fuego lento. La forma más tradicional de cocinar los filetes de falda rellenos enrollados es al fuego. Los cocineros generalmente envuelven los rollos en papel de aluminio o los colocan en una olla profunda a prueba de llamas para cocinarlos lentamente en las llamas.

Independientemente de cómo se prepare, el matambre casi siempre se sirve de la misma manera: en rodajas finas, generalmente como aperitivo. Se puede servir frío o caliente, generalmente acompañado de ensalada Rusa.

Se puede deducir que el plato es un “asesino del hambre” tanto por su riqueza como por su función de aperitivo.