La chicha argentina es una bebida de origen indígena, donde se utiliza maíz fermentado para obtener un líquido refrescante. Su preparación artesanal incluye la fermentación del maíz con miel, agua y hojas de helecho en una olla de barro, resultando en una bebida tradicional del noroeste argentino.
Para elaborar la Chicha argentina, se prepara una mezcla de maíz molido con agua y azúcar, la cual se deja fermentar en un recipiente cerrado por varios días.
Luego, se cuela la mezcla y se añade agua fría junto con un toque de canela.
Un sabroso y refrescante brebaje para compartir en familia.
Ingredientes
2 litros de Miel
5 kilogramos de Maíz blando en grano
20 litros de Agua
Helecho silvestre
Preparación
Paso 1 : Para preparar la mazamorra de maíz fermentado, se comienza triturando el maíz y añadiéndole un poco de miel y agua hasta obtener una mezcla húmeda.
Paso 2 : Esta pasta se guarda en una olla de barro por 15 días para que fermente.
Paso 3 : Después, se tritura nuevamente y se agrega más agua y miel para lograr una masa suave.
Paso 4 : Con esta masa se forman las bolas, en las que se crean huequitos en forma de cruz con los dedos.
Paso 5 : El siguiente paso es cubrir el fondo y las paredes de la olla de barro con hojas de helecho.
Paso 6 : Se llena la olla con agua con cuidado de no mover las hojas y se colocan las bolitas de maíz para cocinar a fuego muy lento durante 12 horas, añadiendo agua si es necesario.
Paso 7 : Una vez cocidas, se cuela la mazamorra y se le agrega agua fresca hervida y miel.
Paso 8 : Se tapa la olla y se deja fermentar el líquido por 10 días, añadiendo diariamente un poco de miel y revolviendo para que se disuelva por completo.
