Aderezo para carnes

¡Que rica es la milanesa! Es el plato más popular de la Argentina. Si uno hiciera una encuesta sobre el plato preferido, la mayoría respondería sin dudarlos: milanesa con papas fritas. En cualquier carta de bares y restaurantes siempre habrá una milanesa argentina lista para ser servida. El sándwich de milanesa nos acompaña a la cancha, cada domingo, a alentar a nuestro equipo favorito. En esta oportunidad vamos a tratar de desentrañar algunos secretos de este plato típico de la cocina argentina.

Hasta finales del siglo XIX podríamos decir que la cocina argentina se a caracterizaba por ser extremadamente básica. Aunque de mucho valor, pocos eran los ingredientes fuertes de esta culinaria argentina y la forma en que se desenvolvía la manera de cocinar estaba profundamente vinculada a las condiciones sociales en que se iba desarrollando la nación. Es por eso que las distintas cocinas europeas, como la cocina española, la cocina italiana, van a desempeñar un papel trascendental en la nueva culinaria argentina.

Las empanadas argentinas integran el lote de comidas típicas de este país, aunque su origen no sea estrictamente local ya que son parte de las tradiciones culinarias heredadas de la cocina europea. Cada provincia de Argentina ha adaptado a sus costumbres un tipo de empanadas y cada una de ellas se jacta de ser la más rica. Claro que esta batalla de sabores aún no ha erigido un ganador ya que todas ellas son particularmente sabrosas. Un recorrido por las diferentes empanadas argentinas es un paseo a las costumbres de cada región.

Para muchos, el asado argentino es el plato más representativo de la gastronomía de ese país. Pues nos corresponde a nosotros, desde estas páginas, decir que esto no es así. El asado argentino es mucho más que un plato típico. El asado es un ritual, una ceremonia. Ninguna reunión familiar, un evento, un encuentro entre amigos, una celebración, sería tal si no es en torno a una parrilla, un fuego y un exquisito asado.

El dulce de leche argentino se ha ganado el calificativo de ser “el mejor invento argentino”, y aunque esto está en duda, ya que varios se disputan la paternidad de este manjar, lo cierto es que los argentinos han sabido apropiarse debidamente del dulce de leche y lo han convertido en una marca registrada. La tradición dice que cuando un argentino debe emigrar, por diversos motivos, fuera de su país, en su maleta no puede faltar un buen paquete de yerba mate y un frasco de dulce de leche. Aquí, algunos de los motivos del éxito de este exponente de los sabores argentinos.

Sumergirse en la gastronomía argentina es, tal vez, comenzar a recorrer un camino tan largo como maravilloso. La cocina argentina, al igual que todo en este país, se caracteriza por ser un verdadero crisol de costumbres e influencias. La extensión de su territorio, su rol productivo fuertemente agrícola ganadero y las diferentes olas inmigratorias son sellos grabados a fuego en cada uno de los platos argentinos. La historia culinaria argentina podría demandar una biblioteca completa, pero no vamos a rehuir al desafío.

Los argentinos no hemos inventado el vino. Allí está Baco y toda la mitología griega para fundamentar esta afirmación. Sin embargo. estamos seguros que el propio dios del vino se da unas vueltitas por los viñedos argentinos, donde se producen vinos argentinos de reconocimiento mundial. Acompañar las comidas, en la mesa de los argentinos, con vino es una tradición que está asociada a la excelente calidad de la producción vitivinícola de este país.