Antipasto de pavo

Al hablar de la picada argentina, se me ocurre que ésta no debería figurar simplemente en los libros de gastronomía, estoy convenido que ya tendría que estar incluida en los mejores libros de costumbres argentinas. La picadita, como se la llama comúnmente, se ha transformado en un ritual que acompaña las mejores reuniones de amigos, familias y ocasionales reunidos alrededor de una mesa. La variedad de picadas argentinas es tan amplia que su elaboración queda librada a la imaginación de los comensales.

El dulce de leche argentino se ha ganado el calificativo de ser “el mejor invento argentino”, y aunque esto está en duda, ya que varios se disputan la paternidad de este manjar, lo cierto es que los argentinos han sabido apropiarse debidamente del dulce de leche y lo han convertido en una marca registrada. La tradición dice que cuando un argentino debe emigrar, por diversos motivos, fuera de su país, en su maleta no puede faltar un buen paquete de yerba mate y un frasco de dulce de leche. Aquí, algunos de los motivos del éxito de este exponente de los sabores argentinos.

Sumergirse en la gastronomía argentina es, tal vez, comenzar a recorrer un camino tan largo como maravilloso. La cocina argentina, al igual que todo en este país, se caracteriza por ser un verdadero crisol de costumbres e influencias. La extensión de su territorio, su rol productivo fuertemente agrícola ganadero y las diferentes olas inmigratorias son sellos grabados a fuego en cada uno de los platos argentinos. La historia culinaria argentina podría demandar una biblioteca completa, pero no vamos a rehuir al desafío.

Para muchos, el asado argentino es el plato más representativo de la gastronomía de ese país. Pues nos corresponde a nosotros, desde estas páginas, decir que esto no es así. El asado argentino es mucho más que un plato típico. El asado es un ritual, una ceremonia. Ninguna reunión familiar, un evento, un encuentro entre amigos, una celebración, sería tal si no es en torno a una parrilla, un fuego y un exquisito asado.

Los argentinos no hemos inventado el vino. Allí está Baco y toda la mitología griega para fundamentar esta afirmación. Sin embargo. estamos seguros que el propio dios del vino se da unas vueltitas por los viñedos argentinos, donde se producen vinos argentinos de reconocimiento mundial. Acompañar las comidas, en la mesa de los argentinos, con vino es una tradición que está asociada a la excelente calidad de la producción vitivinícola de este país.

Heredada de las más antiguas tradiciones guaraníes, la costumbre de tomar mate, en la Argentina es mucho más que compartir una infusión. Tomar mate es un rito, una actividad social, una manera de relacionarse. Los argentinos tomamos mates cuando nos levantamos, cuando nos juntamos con amigos, para estudiar, planificamos salidas a tomar sol a una plaza y no puede faltar el termo y el paquete de yerba mate. Vamos a hablar del mate argentino, una forma de vivir la vida.

Hasta finales del siglo XIX podríamos decir que la cocina argentina se a caracterizaba por ser extremadamente básica. Aunque de mucho valor, pocos eran los ingredientes fuertes de esta culinaria argentina y la forma en que se desenvolvía la manera de cocinar estaba profundamente vinculada a las condiciones sociales en que se iba desarrollando la nación. Es por eso que las distintas cocinas europeas, como la cocina española, la cocina italiana, van a desempeñar un papel trascendental en la nueva culinaria argentina.