Chiles en nogada

Unos fresco y deliciosos chiles te presentamos para entradas usados muy frecuentemente por los argentinos en festejos y reuniones, los cuales pueden ser acompañados por una gran variedad de contornos

Preparación: 1 hora

Porciones: 15

Ingredientes

12 chiles poblanos
4 huevos
3 cucharaditas de harina
250 gr de manteca (grasa de cerdo)
1 cebolla
1 taza de puré de tomate
2 dientes de ajo
500 gr de carne de cerdo picada muy fina o molida
½ cucharadita de polvo de canela
2 acitrones
60 gr de pasas
50 gr de almendras
2 duraznos
2 peras
Sal y pimienta
50 nueces de castilla frescas (se cosechan en agosto)
50 gr de almendras
125 gr de queso de cabra
½ litro de leche
1 granada china
1 cucharada de perejil picado
Azúcar al gusto

Preparación

  1. Los chiles se tuestan, se envuelven en una bolsa de plástico o servilleta para que suden; se les quita la piel y con cuidado se abren por un lado y se les limpia de venas y semillas; se ponen luego en a remojar en un litro de agua con una cucharada de sal y un chorro de vinagre, dejándolos ahí una media hora
  2. Se escurren bien y se rellenan con el preparado siguiente: Fría en manteca, el ajo machacado y la cebolla picada, agregue la carne, cuando está bien frita, añada el puré de tomate, las pasas, almendras sin cáscara y picadas, el acitrón y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar
  3. Cuando espesa se retira del fuego y se rellenan los chiles, procediendo sí es necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasándolos luego por la harina
  4. Aparte bata las claras a formar picos duros e incorpóreles las claras yemas poco a poco, hasta incorporarlas bien; en ello introduzca con cuidado los chiles y al quedar bañados de huevo proceda a freírlos en manteca o aceite calientes, esto poco antes de servirlos, déjelos estilas sobre papel absorbente y luego colóquelos en un platón y báñelos con la nogada fría preparada de la manera siguiente: Las nueces sin cáscara se remojan en leche, hasta que se les puede desprender bien la piel; se muelen con las almendras y el queso, se les agrega la leche necesaria para formar una salsa espesa, a que se le agrega azúcar al gusto
  5. Para servirse se adornan con granos de granada y perejil picado

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