Empanadas cordobesas

Las empanadas cordobesas se caracterizan por estar endulzadas con uvas pasas, azúcar rociada sobre las tapas y papa en el relleno.

Preparación: 2 horas

Porciones: 24

Cocina Argentina

Ingredientes

200 gramos de margarina
300 gramos de cebolla de verdeo picada (cebollín)
1 papa picada en cuadritos
1 pimentón rojo picado
2 tomates pelados y picados
3 zanahorias, en cubitos
500 gramos de lomo, cortada a cuchillo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de uvas pasas sin semillas
200 gramos de aceitunas verdes
24 discos de empanadas
1 huevo

Preparación

  1. En un sartén, calentar la grasa y cristalizar las cebollas (hasta que estén transparentes).
  2. Agregar la carne y cuando empiece a cocinarse añadir sal, pimienta, papa, zanahoria y finalmente comino con el pimentón dulce.
  3. Bajar del fuego e incorporar las aceitunas, pasas, huevo y rectificar la sal (las empanadas no quedan tan saladas como si fueran tucumanas o salteñas).
  4. Una vez que el relleno está frío, armar las empanadas, hornearlas o freírlas hasta que estén doraditas.

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