Empanadas salteñas

Éstas empanadas representan a la provincia Salta y forman parte de la gastronomía criolla. Son doradas y jugosas, de tamaño pequeño muy populares en las reuniones del sur.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Cocina Argentina

Ingredientes

1 kilo de harina con leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro agua tibia
1 kilo de carne
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentón
1 cucharaditas ají molido, sal y pimienta
½ kilo de papas
100 gramas de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas

Preparación

  1. En un bol agregar la harina, hacer un hueco en el centro; luego en otro bol mezclar un huevo, la manteca y la grasa, amabas derretidas; la sal y el azúcar, batir y poco a poco el agua tibia, juntar muy bien y volcar sobre el hueco donde tenemos la harina, unir lentamente hasta lograr una masa regular lisa, ni muy blanda, ni muy dura.
  2. Hacer dos roscas y dejarlas descansar dentro de un bol tapadas con un paño de cocina durante 20 minutos más o menos.
  3. Mientras tanto, lavar, quitar la piel y cortar en cuadraditos pequeñitos las papas, hervirlas en agua con sal a su media cocción; y al mismo tiempo cortar la carne en cuadraditos también pequeños.
  4. Hacer una concentración con agua caliente, sal y pimienta para mojar la carne con dos cucharadas.
  5. Cocer la cebolla con dos cucharadas de aceite y tres de manteca, añadir el pimentón, el ají y la carne, cocinar sin dejar de revolver y agregar las papas escurridas, sazonar y dejar enfriar.
  6. Tomar uno de los bollos de masa, estirar y cortar los discos de empanadas, colocar en cada uno una cucharada de relleno, pasa de uva, huevos picados y aceitunas.
  7. Humedecer los bordes de las empanadas con la concentración preparada anteriormente, doblar por el medio y hacer el sellado.
  8. Se pueden freír o hornear, a gusto de cada quien.

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