Casi todas las provincias argentinas poseen sus empanadas, siendo un plato típico muy demandado. La masa debe ser dorada y crujiente, el relleno humeante y jugoso con el color y sabor típico de la región. Las tocumanas especialmente se realizan en la ciudad cuna de la Fiesta Nacional de la Empanada, por eso su popularidad en el exterior del país.
Ingredientes
1 kilogramo de Matambre
250 gramos de Cebolla
6 Huevos
3 Cebollas de verdeo
1 kilogramo de Harina
3 Huevos duros, pelados y picados
200 gramos de Grasa
1 cucharilla de Pimentón
1 cucharilla de Comino en grano
1 pizca de Sal
1 Huevo
Preparación
Paso 1 : En una olla, hervir la carne durante 40 minutos.
Paso 2 : Luego cortarla en daditos pequeños (es muy importante que sea con cuchillo)
Paso 3 : Freír la cebolla con la mitad de la grasa, luego la carne junto a la mitad del caldo con el que hirvió y los condimentos.
Paso 4 : Dejar hervir y retirar del fuego para que enfríe mientras preparamos la masa.
Paso 5 : En una superficie plana, hacer una corona con harina y añadir la grasa y el caldo restante de la preparación que previamente realizamos; unir hasta conseguir una masa blanda y lisa.
Paso 6 : Cortar pequeños trozos para realizar bollitos del mismo tamaño, y luego estirarlos con el rodillo para hacer discos.
Paso 7 : Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
Paso 8 : Agregar al picadillo los huevos picados y la cebolla de verdeo, haciendo una pasta para poder rellenar cada disco.
Paso 9 : Colocar en el centro una buena cantidad que no toque los bordes de la masa.
Paso 10 : Cerrarlas y doblar el borde para evitar fuga de líquido y también para decorarlas.
Paso 11 : Hornear durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén doraditas. (Para que queden brillantes, batir un huevo y pintarlas con una brocha antes de hornear)
Paso 12 : Lo ideal es servir las empanadas tucumanas recién horneadas, con salsa chimichurri argentina.
