Los tamales salteños son un verdadero tesoro gastronómico de la región de Salta. La preparación de la masa con maíz desgranado y las cenizas le da un sabor único, mientras que el relleno con carne, papas, huevos y condimentos, envuelto en hojas de chala, es todo un deleite para el paladar. Una receta tradicional que une sabores y tradiciones en cada bocado. Una verdadera delicia para disfrutar en familia.
Los Tamales Salteños son una tradicional delicia culinaria, con un relleno suculento que combina carne, papas, y huevos duros.
La masa, elaborada con maíz desgranado y cenizas, se convierte en una textura cremosa al unir todos los ingredientes.
Al envolver cada bolita en una chala y hervirlas en agua con sal, se logra un plato exquisito para disfrutar en familia.
Tamales salteños
Ingredientes
2 kilogramos de Maíz criollo amarillo
2 kilogramos de Cenizas
1 kilogramo de Carne de cabeza (precocida) o cogote
1 kilogramo de Papa
½ Cebolla grande picada
2 Huevos duros
1 Pimiento morrón rojo picado
½ kilogramo de Grasa pella de vaca
Cebollita de verdeo lo necesario
Hojas de laurel lo necesario
Aceite, comino, pimienta, pimentón, ají y sal
Reservar las chalas del maíz
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de los tamales, se debe comenzar por hervir agua en una olla.
Paso 2 : Luego, es necesario desgranar el maíz y colocarlo en el agua hirviendo junto con las cenizas, dejándolo cocinar durante una hora.
Paso 3 : Una vez transcurrido el tiempo, se debe descascarar cada grano de maíz, colarlo y enjuagarlo con abundante agua para eliminar cualquier resto de cenizas.
Paso 4 : Posteriormente, se debe moler el maíz con una piedra pecana hasta obtener una masa uniforme.
Paso 5 : Para la preparación del relleno, se procede a rehogar en aceite la cebolla y el pimiento morrón previamente picados en trozos pequeños.
Paso 6 : Luego, se añade la carne y se sazona con pimentón y comino al gusto.
Paso 7 : Por otro lado, se hierven las papas y se cortan en cubitos pequeños, para luego mezclarlas con la preparación de carne, cebolla y morrón ya cocida.
Paso 8 : Se agregan los huevos duros picados con cebolla de verdeo al gusto.
Paso 9 : En cuanto al armado de los tamales, a la masa de maíz se le debe agregar la grasa pella y condimentar al gusto.
Paso 10 : Posteriormente, se forman discos y se rellenan con la mezcla preparada anteriormente, formando bolitas del tamaño de una mano.
Paso 11 : Para envolver los tamales, se remojan las chalas en agua caliente para limpiarlas y ablandarlas.
Paso 12 : Luego, se envuelve cada bolita en una chala y se ata con una tira de chala (guato).
Paso 13 : Seguidamente, se colocan los tamales en una olla con agua hirviendo y sal, y se cocinan durante aproximadamente una hora y media.
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