
Los tamales salteños son un verdadero tesoro gastronómico de la región de Salta. La preparación de la masa con maíz desgranado y las cenizas le da un sabor único, mientras que el relleno con carne, papas, huevos y condimentos, envuelto en hojas de chala, es todo un deleite para el paladar. Una receta tradicional que une sabores y tradiciones en cada bocado. Una verdadera delicia para disfrutar en familia.
Los Tamales Salteños son una tradicional delicia culinaria, con un relleno suculento que combina carne, papas, y huevos duros.
La masa, elaborada con maíz desgranado y cenizas, se convierte en una textura cremosa al unir todos los ingredientes.
Al envolver cada bolita en una chala y hervirlas en agua con sal, se logra un plato exquisito para disfrutar en familia.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Tortas de yuca de un sitio amigo.
Tamales salteños
Ingredientes
2 kilogramos de Maíz criollo amarillo
2 kilogramos de Cenizas
1 kilogramo de Carne de cabeza (precocida) o cogote
1 kilogramo de Papa
½ Cebolla grande picada
2 Huevos duros
1 Pimiento morrón rojo picado
½ kilogramo de Grasa pella de vaca
Cebollita de verdeo lo necesario
Hojas de laurel lo necesario
Aceite, comino, pimienta, pimentón, ají y sal
Reservar las chalas del maíz
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de los tamales, se debe comenzar por hervir agua en una olla.
Paso 2 : Luego, es necesario desgranar el maíz y colocarlo en el agua hirviendo junto con las cenizas, dejándolo cocinar durante una hora.
Paso 3 : Una vez transcurrido el tiempo, se debe descascarar cada grano de maíz, colarlo y enjuagarlo con abundante agua para eliminar cualquier resto de cenizas.
Paso 4 : Posteriormente, se debe moler el maíz con una piedra pecana hasta obtener una masa uniforme.
Paso 5 : Para la preparación del relleno, se procede a rehogar en aceite la cebolla y el pimiento morrón previamente picados en trozos pequeños.
Paso 6 : Luego, se añade la carne y se sazona con pimentón y comino al gusto.
Paso 7 : Por otro lado, se hierven las papas y se cortan en cubitos pequeños, para luego mezclarlas con la preparación de carne, cebolla y morrón ya cocida.
Paso 8 : Se agregan los huevos duros picados con cebolla de verdeo al gusto.
Paso 9 : En cuanto al armado de los tamales, a la masa de maíz se le debe agregar la grasa pella y condimentar al gusto.
Paso 10 : Posteriormente, se forman discos y se rellenan con la mezcla preparada anteriormente, formando bolitas del tamaño de una mano.
Paso 11 : Para envolver los tamales, se remojan las chalas en agua caliente para limpiarlas y ablandarlas.
Paso 12 : Luego, se envuelve cada bolita en una chala y se ata con una tira de chala (guato).
Paso 13 : Seguidamente, se colocan los tamales en una olla con agua hirviendo y sal, y se cocinan durante aproximadamente una hora y media.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Tamales de elote o de Escabeche de verduras de nuestros recetarios.