Tamales salteños

Los tamales salteños son un verdadero tesoro gastronómico de la región de Salta. La preparación de la masa con maíz desgranado y las cenizas le da un sabor único, mientras que el relleno con carne, papas, huevos y condimentos, envuelto en hojas de chala, es todo un deleite para el paladar. Una receta tradicional que une sabores y tradiciones en cada bocado. Una verdadera delicia para disfrutar en familia.

Los Tamales Salteños son una tradicional delicia culinaria, con un relleno suculento que combina carne, papas, y huevos duros.

La masa, elaborada con maíz desgranado y cenizas, se convierte en una textura cremosa al unir todos los ingredientes.

Al envolver cada bolita en una chala y hervirlas en agua con sal, se logra un plato exquisito para disfrutar en familia.

Tamales salteños

Entradas
2 horas
Hervido
30 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Maíz criollo amarillo

2 kilogramos de Cenizas

1 kilogramo de Carne de cabeza (precocida) o cogote

1 kilogramo de Papa

½ Cebolla grande picada

2 Huevos duros

1 Pimiento morrón rojo picado

½ kilogramo de Grasa pella de vaca

Cebollita de verdeo lo necesario

Hojas de laurel lo necesario

Aceite, comino, pimienta, pimentón, ají y sal

Reservar las chalas del maíz

Preparación

Paso 1 : Para la preparación de los tamales, se debe comenzar por hervir agua en una olla.

Paso 2 : Luego, es necesario desgranar el maíz y colocarlo en el agua hirviendo junto con las cenizas, dejándolo cocinar durante una hora.

Paso 3 : Una vez transcurrido el tiempo, se debe descascarar cada grano de maíz, colarlo y enjuagarlo con abundante agua para eliminar cualquier resto de cenizas.

Paso 4 : Posteriormente, se debe moler el maíz con una piedra pecana hasta obtener una masa uniforme.

Paso 5 : Para la preparación del relleno, se procede a rehogar en aceite la cebolla y el pimiento morrón previamente picados en trozos pequeños.

Paso 6 : Luego, se añade la carne y se sazona con pimentón y comino al gusto.

Paso 7 : Por otro lado, se hierven las papas y se cortan en cubitos pequeños, para luego mezclarlas con la preparación de carne, cebolla y morrón ya cocida.

Paso 8 : Se agregan los huevos duros picados con cebolla de verdeo al gusto.

Paso 9 : En cuanto al armado de los tamales, a la masa de maíz se le debe agregar la grasa pella y condimentar al gusto.

Paso 10 : Posteriormente, se forman discos y se rellenan con la mezcla preparada anteriormente, formando bolitas del tamaño de una mano.

Paso 11 : Para envolver los tamales, se remojan las chalas en agua caliente para limpiarlas y ablandarlas.

Paso 12 : Luego, se envuelve cada bolita en una chala y se ata con una tira de chala (guato).

Paso 13 : Seguidamente, se colocan los tamales en una olla con agua hirviendo y sal, y se cocinan durante aproximadamente una hora y media.