Un clásico infaltable de la Navidad argentina: carne de ternera servida fría, bañada con una salsa cremosa de atún, anchoas y limón, perfecta para celebrar en pleno verano.
El vitel toné es uno de los platos más emblemáticos de la Navidad en Argentina, especialmente porque se sirve frío, algo fundamental para las fiestas de diciembre. Su origen está en la cocina italiana, más precisamente en el vitello tonnato del Piamonte, que llegó al país de la mano de la inmigración y se adaptó a los ingredientes y gustos locales.
La receta combina carne de ternera cocida lentamente y cortada en láminas finas, cubierta por una salsa suave y cremosa hecha a base de atún, anchoas, mayonesa y un toque de limón. Aunque suene inesperada, esta mezcla de sabores se volvió inseparable de las mesas navideñas argentinas.
Vitel toné casero
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Peceto entero
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Puerro
1 Rama de apio
2 Cubos de caldo de verduras
3 litros de Agua
1 lata de Atún al agua
2 Filetes de anchoa
150 gramos de Mayonesa
150 mililitros de Crema de leche
3 cucharas de Vino blanco seco
2 cucharas de Jugo de limón
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Perejil picado
Alcaparras
1 Huevo duro rallado
Preparación
Paso 1 : Primero, se debe lavar cuidadosamente el peceto para asegurarse de que quede limpio.
Paso 2 : Luego, se coloca en una olla grande junto con agua, los cubos de caldo y las verduras cortadas en trozos.
Paso 3 : La olla se lleva a fuego medio y se cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4 : Una vez cocida, se apaga el fuego y se deja que el peceto se enfríe dentro del caldo para que mantenga su sabor y jugosidad.
Paso 5 : Cuando la carne esté completamente fría, se retira del caldo y se reserva.
Paso 6 : El siguiente paso consiste en cortar el peceto en rodajas muy finas, preferiblemente sobre una tabla: este detalle es fundamental para obtener un buen resultado.
Paso 7 : Para preparar la salsa, en una licuadora o procesadora se colocan el atún, la mayonesa, las anchoas, el jugo de limón y el vino blanco.
Paso 8 : Se procesa hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Paso 9 : Luego, se añade la crema de leche y se mezcla nuevamente.
Paso 10 : Si la salsa resulta muy espesa, se puede incorporar poco a poco un chorrito del caldo de cocción reservado hasta conseguir la consistencia deseada.
Paso 11 : Para montar el plato, en una fuente grande se colocan las fetas de carne, cubriéndolas con la salsa.
Paso 12 : Esto puede hacerse en capas o bañando toda la carne de una vez, siempre procurando que quede bien cubierta.
Paso 13 : Finalmente, se decora con perejil picado, huevo duro rallado—un paso que marca la diferencia—y alcaparras al gusto.
Paso 14 : Es importante reservar el vitel toné en la heladera y dejarlo reposar al menos dos horas antes de servir.
Paso 15 : Servido frío, el plato intensifica su sabor y resulta mucho más delicioso.
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