Asado a la parrilla

El asado es ícono de la gastronomía argentina. Tiene sus orígenes en el campo y es una comida muy relajada para pasar horas compartiendo con familia y amigos.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Cocina Argentina

Ingredientes

4 kilos de tira de asado (costilla de res delgada, de hueso pequeño)
2 kilos de ojo de bife entero (el tradicional lomo ancho)
1 kilo de vacío (llamada también falda, emparentada con la sobrebarrida)
10 Chorizos
5 Morcillas
1 kilo de papas, batatas y cebollas

Preparación

  1. Encender el fuego, con leña o carbón suficiente para toda la cocción.
  2. Higienizar la rejilla de la parrilla para poder engrasarla sin ahumar el sabor de la carne que pondremos luego.
  3. Se acostumbra a cocinar y servir primero los chorizos y morcillas como aperitivo para los que esperan el plato principal.
  4. El costillar se pone con el hueso del lado de las brasas y no se dará vuelta hasta casi el final solo para dorar y necesita una hora u hora y media para estar lista. Después ponemos el vacío y el lomo, (los cortes delgados se ponen del lados mas grueso hacia las brasas).
  5. Finalmente las papas y batatas cocinarlas directamente sobre las brasas, y la cebolla envolverla antes en papel de aluminio para evitar que se queme en las brasas.
  6. La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, para conservar los jugos y no calcinar la fibra. Debe ser ritual exclusivo para una tarde sin apuros que termine con ensalada, postre y vino.

Compartir esta receta en:

Algunas noticias relacionadas con Asado a la parrilla