Ciervo colorado de las montañas

El ciervo colorado de las montañas, plato tradicional argentino, combina la robustez de la carne de ciervo con la frescura de vegetales y frutas, cocinados con esmero y sazón. Una delicia que refleja la riqueza culinaria de la región sudamericana. Una verdadera obra maestra en cada bocado.

Plato Principal
30 minutos
2 Porciones

En la receta de Ciervo colorado de las montañas, los piqones se cocinan en el horno a 180 grados mientras los hongos se preparan en manteca hasta perder su jugo.

Luego se combinan, se rellena un medallón, se envuelve en panceta y se sella.

Para la salsa, se hierve los huesos con hierbas aromáticas y frutas finas por horas, obteniendo un fondo enriquecido.

El platillo se sirve acompañado de papas al vapor.

Ingredientes

2 Medallónes de lomo de ciervo colorado

100 gramos de Piqones

200 gramos de Hongos de la cordillera

100 gramos de Panceta ahumada

Fondo oscuro de ciervo

Arándanos, frutillas, cassis

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Los piqones se cocinan en el horno a 180 grados.

Paso 2 : Por otro lado, se cocinan los hongos (gírgolas, trufas, hongos de pinos frescos) en manteca hasta que pierdan todo su jugo.

Paso 3 : Luego, se juntan con los piqones y se pican para formar un medallón al que se le hace un corte lateral para rellenarlo con los hongos y piqones.

Paso 4 : Alrededor del medallón se coloca panceta laminada y se ata con un piolín.

Paso 5 : Posteriormente, se pincela con manteca, se sazona con sal y pimienta, y se sella por ambos lados.

Paso 6 : Una vez sellado, se reserva.

Paso 7 : Para la salsa, se hierve durante tres horas huesos, carne y hierbas aromáticas para obtener un fondo.

Paso 8 : Posteriormente, se agregan frutas finas al fondo y se cocina por 30 minutos antes de procesar la mezcla.

Paso 9 : Se corrige la sazón con sal y pimienta.

Paso 10 : Este platillo se puede acompañar con papas al vapor.