El conejo en escabeche resalta por su suave textura y sabor delicado. La mezcla de hojas de laurel, vino blanco y clavos de olor crea un balance perfecto. ¿Qué tan tentador suena preparar este platillo que fusiona lo especiado y lo suculento?
La cebolla y las zanahorias se cortan en forma de pluma y juliana para luego ser pochadas con ajo hasta que estén suaves.
Posteriormente se agregan las especias y el líquido para crear un escabeche delicioso.
Los trozos de conejo se doran y se sumergen en el escabeche para cocinar lentamente y lograr un sabor único.
Ingredientes
1 Conejo cortado en ocho trozos
Pimienta negra en granos
5 Clavos de olor
2 Hojas de laurel
300 mililitros de Vinagre de alcohol
500 mililitros de Fondo blanco de ave
150 mililitros de Vino blanco
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
Harina
Aceite
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se corta la cebolla en pluma y las zanahorias en juliana.
Paso 2 : En una olla se pochan hasta que se pongan tiernas, salando al gusto y agregando los dientes de ajo.
Paso 3 : Cuando la cebolla esté transparente, se añaden las hojas de laurel, los clavos de olor y la pimienta en granos.
Paso 4 : Se sube el fuego y se vierte el vinagre, el vino blanco y el fondo blanco de ave.
Paso 5 : Se cocina hasta que rompa hervor.
Paso 6 : Se salan los trozos de conejo al gusto y se pasan por harina de ambos lados.
Paso 7 : Se fríen en abundante aceite hasta dorar y se colocan en la olla donde se tiene el escabeche.
Paso 8 : Se baja un poco el fuego y se tapa.
Paso 9 : Se deja cocinar durante 50 minutos.
Paso 10 : Transcurridos los 50 minutos, se destapa la olla y se deja en la nevera durante 24 horas para que los sabores se asienten.