Cordero asado al estilo patagonico

Es uno de los principales platos del sur de Argentina, donde el clima es seco y las lluvias son justas. Pero la principal característica que lo diferencia a nivel mundial es la crianza a leche y el pastoreo natural.
2 horas
8 Porciones

Ingredientes

8 kilogramos de Cordero

Sal, orégano, ajo, ají molido y agua

Preparación

Paso 1 : Arreglar el cordero, rompiendo el esternón del cordero para abrir su caja torácica y aplanar toda la pieza.

Paso 2 : Hacer pequeños cortes cerca de la columna y con la ayuda de las manos abrir las costillas.

Paso 3 : Cortar los ligamentos para poder abrir las patas hacia afuera.

Paso 4 : Condimentar con salmuera antes y durante la cocción.

Paso 5 : Sujetar bien las extremidades del cordero al asador, en sus respectivos ganchos.

Paso 6 : Llevar el asador al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor pero evitando que estas toquen la carne y la quemen.

Paso 7 : Es importante que la cocción sea pareja y lenta,para que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara 2 horas aproximadamente de este lado.

Paso 8 : Dejar de aplicar la salmuera cuando se haya formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria.

Paso 9 : Servir caliente, inmediatamente cuando haya cocinado por ambos lados.

Ayúdanos compartiendo