El cordero asado al estilo patagónico es un plato emblemático del sur de Argentina, donde la crianza a leche y el pastoreo natural le otorgan un sabor único. Preparado con cortes estratégicos, condimentado con salmuera y cocido lentamente en asador, resulta en una deliciosa y tierna experiencia culinaria. Ideal para los amantes de la carne.
El cordero asado al estilo patagónico se caracteriza por su preparación meticulosa y sabores intensos.
La clave está en abrir la carne y condimentarla con salmuera para realzar su sabor único.
Es importante atar el cordero al asador de forma firme y controlar con cuidado el proceso de cocción para obtener un resultado perfecto.
El resultado final es una delicia jugosa y llena de aroma que deleitará a todos los comensales.
Ingredientes
8 kilogramos de Cordero
Sal, orégano, ajo, ají molido y agua
Preparación
Paso 1 : El cordero debe ser preparado abriendo su caja torácica y aplanando la pieza, realizando cortes cerca de la columna y abriendo las costillas.
Paso 2 : Después, se deben cortar los ligamentos para permitir abrir las patas hacia afuera.
Paso 3 : Antes y durante la cocción, se debe condimentar con salmuera.
Paso 4 : Luego, es importante sujetar las extremidades del cordero al asador en sus respectivos ganchos.
Paso 5 : El asador se coloca en el fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, siempre controlando la dirección del viento para evitar que toque la carne y se queme.
Paso 6 : Es crucial garantizar que la cocción sea pareja y lenta para que la carne reciba calor de manera uniforme en todas sus partes.
Paso 7 : Este proceso tomará aproximadamente 2 horas.
Paso 8 : La salmuera se deja de aplicar cuando se forma una capa blanca en la carne, indicando que ha absorbido la cantidad necesaria de sal.
Paso 9 : Finalmente, el cordero se sirve caliente inmediatamente después de haber sido cocinado por ambos lados.