El cordero con puré de calabaza y zanahorias, acompañado de vegetales baby caramelizados, es un plato originario de Puerto Madryn, Argentina. La pierna de cordero se cocina a baja temperatura durante 22 horas y luego se dora en el horno. El puré se hace con zanahorias y zapallo anco, y los vegetales se caramelizan para un contraste de sabores delicioso. Una delicia para disfrutar en cualquier ocasión.
El Cordero con puré de calabaza y zanahorias, acompañado de vegetales baby caramelizados, es una elección exquisita para deleitar a sus invitados en una ocasión especial.
La combinación de sabores suaves y jugosos con el toque caramelizado de los vegetales crea una experiencia culinaria única.
Una receta que sin duda sorprenderá y conquistará los paladares más exigentes.
Anímense a disfrutar de esta delicia gastronómica.
Ingredientes
1 Pierna de cordero de 700 g
1 Bolsa y selladora de vacío sous vide
1 Circulador sous vide de temperatura
1 Diente de ajo
1 Rama de romero
2 Ramas de tomillo
Aceite de oliva extra virgen c/n
Manteca c/n
2 Zanahorias
300 gramos de Zapallo anco
Zanahorias baby
Remolachas baby
Brócoli y rabanitos
2 cucharas de Miel
Sal, pimienta c/n
Flores de borrajas y de caléndula para presentación
Preparación
Paso 1 : Para la preparación del cordero, se debe limpiar la pierna de cordero, eliminando la telilla que recubre los músculos del animal.
Paso 2 : Una vez limpia, se debe embolsar y agregar un diente de ajo, una ramita de romero, dos ramitas de tomillo y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen dentro de la bolsa de vacío.
Paso 3 : Luego, se sella la bolsa al vacío y se hace un segundo sellado adicional en la punta para evitar que se pierdan los jugos de cocción.
Paso 4 : La pierna se cocina a baja temperatura en un circulador de temperatura sous vide a 66° durante 22 horas.
Paso 5 : Al estar lista, se retira la pierna de la bolsa, se reserva el jugo y se coloca la pierna en una asadera para dorarla en un horno precalentado a 250° durante 10-15 minutos, rociando ocasionalmente con el jugo de cocción.
Paso 6 : Para preparar el puré de zanahorias y zapallo anco, se lavan y cortan los vegetales en cubos del mismo tamaño y se cocinan en agua durante 20-25 minutos.
Paso 7 : Una vez cocidos, se escurren y se trituran con 30 g de manteca, sal y pimienta negra hasta obtener una crema suave y homogénea.
Paso 8 : Para los vegetales, se deben limpiar y reservar los vegetales baby, cortar el brócoli en trozos pequeños y hervir durante 3 minutos con sal.
Paso 9 : Luego se corta la cocción con un baño María inverso, se secan y se reservan.
Paso 10 : Se cortan finamente los rabanitos y se saltean las remolachas baby con miel, sal y pimienta hasta caramelizar.
Paso 11 : Finalmente, para la presentación del plato, se coloca primero el puré, luego la pierna de cordero con el jugo por encima y alrededor del puré.
Paso 12 : Se disponen los vegetales baby sin el jugo de la cocción, el brócoli y los rabanitos.
Paso 13 : Se agregan las flores de borraja sobre los vegetales y la flor de caléndula sobre la pierna de cordero.