El cordero cocido por largas horas a baja temperatura nos ofrece una carne tierna y sabrosa, impregnada de sus propios jugos. La combinación de sabores de membrillo, papa criolla, molle, yacón y locoto crea una explosión de sabores exquisita, ideal para disfrutar en una ocasión especial.
En la preparación de Cordero con tintos de la quebrada, membrillo, papa criolla, molle, yacón y locoto, la combinación de sabores es exquisita.
Los ingredientes se funden en una armonía única, creando un plato que deleitará a sus comensales.
El contraste entre la carnosa textura del cordero, la suavidad del puré y la dulzura del membrillo, junto a los toques picantes del locoto, hacen de esta receta una experiencia gastronómica inolvidable.
Cordero con tintos de la quebrada, membrillo, papa criolla, molle, yacón y locoto
Ingredientes
1 Pierna deshuesada de 2½ kg
2 Zanahorias
2 Cebollas
2 Tallos de apio
2 Puerros
1 Cabeza de ajo
1 taza de Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil)
1 cuchara de Ají molido
1 Rama de canela
1½ Botella de vino tinto
½ litro de Agua o caldo de cordero
1 kilogramo de Papa criolla
1 cuchara de Pimienta de molle
Piel confitada de ½ limón:
2 Raíces de yacón
200 gramos de Azúcar
Jugo de 1 limón
1 litro de Agua
1 Locoto
1 taza de Aceite de oliva
Sal gruesa, pimienta negra
200 gramos de Dulce de membrillo en pan
Preparación
Paso 1 : Para preparar la pierna de cordero, se debe limpiar el exceso de grasa, abrir la carne y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, ají molido, hierbas y ajo.
Paso 2 : Luego, enrollar y atar la pierna antes de sellarla en una sartén con aceite caliente.
Paso 3 : Una vez sellada, se retira y se doran los vegetales en la misma sartén.
Paso 4 : Se vuelve a colocar la pierna de cordero y se añaden ajos enteros, canela, pimienta, vino y caldo.
Paso 5 : Se cocina a fuego alto durante 15 minutos, luego se baja la temperatura y se cocina por aproximadamente cuatro horas y media hasta que la carne esté jugosa y tierna.
Paso 6 : Por otro lado, se prepara un puré con papas, aceite de oliva, agua de cocción, cáscara confitada de limón, sal y pimienta de molle.
Paso 7 : Para la piel de limón confitada, se hierve la piel en agua y se cocina en aceite a baja temperatura hasta que esté transparente.
Paso 8 : Asimismo, se hace una confitura de yacón con agua, azúcar, limón, sal, molle y locoto.
Paso 9 : Finalmente, para la presentación, se monta el puré, se coloca una porción de cordero con sus jugos, dados de membrillo, confitura de yacón y locoto, y se decora con hojas verdes, molle o crocante de quinoa.
Paso 10 : La salsa del cordero puede servirse con los vegetales o pasarse por un tamiz.
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