Entrecot de ciervo en parva

Este plato de tradición Argentina es uno de los más concurridos, se trata de una receta con carne de ciervo lo que hace de esta receta un manjar de los dioses

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Carne de ciervo

6 cucharas de Grasa de panceta ahumada

2 Puerros grandes

2 Zanahorias

1 Berenjena

2 Zucchini

1 Pimiento rojo

Hongo fresco

1 pizca de Sal

Pimienta verde

Nuez moscada

Jengibre fresco

Salsa de soja

Manteca

Coñac

Preparación

Paso 1 : Salpimentar la carne y dorarlos de ambos lados en la grasa, reservar

Paso 2 : Procesar las verduras de la siguiente manera: la berenjena, la cascara con poco de pulpa, en finas tiras (como fideos) la zanahoria, puerro, zucchini y hongos (opcional pimiento, que dominara en sabor) en sartén con oliva, se empieza con el puerro, luego la zanahoria, y a los 5 minutos el resto de las verduras

Paso 3 : En un punto anterior a su total cocción se rocía con coñac o jerez si gusta, o vinagre balsámico el y la salsa de soja, la nuez, se retira del fuego, y se reserva Si se agregó jengibre se le retira

Paso 4 : En papel de aluminio doble, se coloca un entrecot, sobre este la panceta finamente picada (ya seca) y sobre esto una parva de las verduras, allí se agrega el alcohol elegido si gusta, la crema o manteca, se envuelve, y se lleva a horno máximo hasta calentar convenientemente

Paso 5 : Servir envuelto