Entrecot de ciervo en parva

Este plato de tradición Argentina es uno de los más concurridos, se trata de una receta con carne de ciervo lo que hace de esta receta un manjar de los dioses

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg carne de ciervo, cortado en porciones de 6 u 8 cm
4/6 cucharadas de grasa de panceta ahumada (derretida en microondas)
2 puerros grandes
2 zanahorias
1 berenjena
2 zucchini
1 pimiento rojo
Cualquier hongo fresco
Sal
Pimienta verde
Nuez moscada
Jengibre fresco (opcional)
Salsa de soja
Manteca o crema vino madeira
Coñac o jerez si gusta, o vinagre balsámico

Preparación

  1. Salpimentar la carne y dorarlos de ambos lados en la grasa, reservar
  2. Procesar las verduras de la siguiente manera: la berenjena, la cascara con poco de pulpa, en finas tiras (como fideos) la zanahoria, puerro, zucchini y hongos (opcional pimiento, que dominara en sabor) en sartén con oliva, se empieza con el puerro, luego la zanahoria, y a los 5 minutos el resto de las verduras
  3. En un punto anterior a su total cocción se rocía con coñac o jerez si gusta, o vinagre balsámico el y la salsa de soja, la nuez, se retira del fuego, y se reserva Si se agregó jengibre se le retira
  4. En papel de aluminio doble, se coloca un entrecot, sobre este la panceta finamente picada (ya seca) y sobre esto una parva de las verduras, allí se agrega el alcohol elegido si gusta, la crema o manteca, se envuelve, y se lleva a horno máximo hasta calentar convenientemente
  5. Servir envuelto

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