Es una receta que ocupa el primer lugar en las mesas en esos días festivos de la Patagonia. Es un platillo un poco laborioso, pero es exquisito basta pensar en el rico relleno a base de centolla, champiñones y una rica salsa de langostinos que cubre la lasagna.
Ingredientes
600 gramos de Centolla
150 gramos de Hongos secos (remojados)
100 gramos de Ciboulette
200 gramos de Puerro
150 gramos de Champiñones
150 gramos de Cebolla
200 gramos de Manteca
1 pizca de Sal
500 gramos de Harina
3 Huevos
2 Sobrecitos de tinta de calamar
Agua
1 pizca de Sal
500 gramos de Langostinos enteros
100 gramos de Ajo
4 cucharas de Aceite de oliva
600 mililitros de Crema de leche
300 mililitros de Vino blanco
50 gramos de Papikra
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Empiezas con la preparación del relleno, para ello lavas bien las verduras y las cortas en brunoise.
Paso 2 : En una sartén agregas la manteca y calientas a fuego medio, agregas la cebolla, el puerro, el ciboulette, los hongos y rehogas. Dejas pasar unos minutos e incorporas los champiñones.
Paso 3 : Dejas erogando unos minutos más. Añades la centolla desmenuzada, condimentas y cocinas 10 minutos más.
Paso 4 : Reservas. Haces una salsa blanca bien espesa y la agregas a la preparación.
Paso 5 : Para preparar la masa, mezclas los huevos y la tinta de calamar , que vas agregar a la harina. Comienzas a amasar y mientras tanto ir condimentando. Una vez obtenida una masa consistente dejas reposar una media hora en un lugar fresco.
Paso 6 : Estiras la masa hasta lograr una capa bien delgada, la cortas en láminas rectangulares y las vascocinando en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, durante un tiempo de 3 a 5 minutos cada una, evitando así que se dañen. Las cuelas y las dejas enfriar sobre servilletas absorbentes de cocina.
Paso 7 : En una sartén viertes un chorrito de aceite de oliva, erogas los ajos a fuego moderado, incorporas los langostinos limpios erogándolos unos cinco minutos, agregas el vino y cocinas hasta que reduzca, añades la crema de leche y por último la papikra, condimentas con sal y pimienta a gusto.
Paso 8 : En una fuente de horno enmantecada, colocas la primera capa de masa y vas alternando con el relleno hasta cubrir tres capas, cubres con salsa blanca y queso parmesano. Cocinas en horno durante 8 min. Retiras agregando por sobre esta la salsa de langostinos caliente y servir.
