Locro de gallina

Este plato tradicional, rico y versátil. Un guiso preparado con maíz, trigo, poroto, papas, zapallo y en ese caso gallina, idónea para los días fríos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

200 gr. cebolla
200 gr. pimiento rojo
150 gr. grasa de pella
1500 gr. gallina
300 gr. panceta ahumada
200 gr. maíz blanco
200 gr. porotos blancos
500 gr. zapallo criollo
250 gr. queso criollo
15 gr. pimienta
15 gr. pimentón
10 gr. comino
4 chorizo colorado
150 ml. aceite de maíz
200 gr. cebolla de verdeo
10 gr. ají molido
10 gr. pimentón
Sal

Preparación

  1. Cortar la cebolla y el pimiento en cubos bien pequeños, saltearlos en la grasa de pella fundida hasta que ablanden. Incorporar las carnes trozadas rústicamente, sellarlas y agregar luego maíz y poroto previamente remojado 8 horas en agua.
  2. Cortar el zapallo en cubos e incorporarlo a la preparación agregando agua hasta cubrir; bajar el fuego y cocinar hasta que el zapallo se disuelva.
  3. Condimentar y agregar el chorizo colorado cortado en rebanadas.
  4. Para elaborar la salsa, colocar el aceite a calentar, incorporar la cebolla finamente picada (bulbo y hoja), el ají, el pimentón y la sal.
  5. Cocinar a fuego bajo sin que dore hasta que la cebolla esté tierna.

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