El lomo de ciervo a la montaña es una exquisitez, envuelto en panceta, flameado y bañado en una sabrosa salsa. Se rellena con ananá, se sella, se flambea y se cocina a fuego lento con hongos, cebolla, morrón y ajos en un delicioso vino tinto. Un plato exquisito para paladares exigentes.
El lomo de ciervo a la montaña combina sabores intensos en cada bocado.
Se siente una explosión de aromas al probar el ananá junto con la panceta.
Los hongos, el vino y el caldo se fusionan creando una salsa deliciosa que complementa a la perfección la carne.Una experiencia culinaria única que vale la pena probar.
Ingredientes
1 Lomo mediano
100 gramos de Panceta ahumada, rebanada fina
Hongos
50 gramos de Mostaza
¼ litro de Caldo de verdura
1 Copita coñac
¼ litro de Vino blanco
1 cuchara de Maicena
½ Cabeza ajo machacado
1 Morrón rojo, picado en tiritas
1 Cebolla mediana, cortada en juliana
Mantequilla
Aceite
Perejil y orégano
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El lomo se corta en dos, se rellena con ananá y se cubre con pancetas sujetas con hilo en forma de arrollado.
Paso 2 : En un sartén caliente con manteca se sella el lomo y luego se flambea con coñac.
Paso 3 : Se retira el jugo.
Paso 4 : En un nuevo sartén con un poco de aceite se sofrie la cebolla, el morrón y los ajos.
Paso 5 : Se hidratan los hongos en agua tibia y se incorporan al sartén junto con el lomo y los condimentos, cocinando por 3 minutos.
Paso 6 : Se agrega el vino y el caldo, dejando cocinar a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.
Paso 7 : Si la salsa no está espesa, se añade maicena disuelta en agua.
Paso 8 : Se retira el hilo del lomo y se sirve en una fuente, cortándolo en rodajas y acompañado de la salsa.
