Un delicioso plato para compartir en familia, lomo de llama acompañado por una rica salsa de llajwa y risotto de quinoa.
Ingredientes
1 kilogramo de Lomo de llama
3 gramos de Pimienta
20 mililitros de Aceite de oliva
400 gramos de Tomate perita
1 Locoto
50 mililitros de Aceite de maíz
70 gramos de Morrón colorado
100 gramos de Zapatill
200 gramos de Zucchini
100 gramos de Zanahoria
200 mililitros de Vino blanco
5 gramos de Caldo verdura
50 mililitros de Aceite de oliva
50 gramos de Cebolla
200 gramos de Crema de leche
200 gramos de Queso rallado
50 gramos de Manteca
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una sartén poner aceite, llevar a fuego y luego dorar de ambos lados, agregándole sal y pimienta a gusto.
Paso 2 : Llevar a horno durante 30 minutos a 180° C.
Paso 3 : Todos los ingredientes se muelen en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso.
Paso 4 : No completamente licuado para no alterar su esencia).
Paso 5 : En su defecto rayar tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente los ingredientes junto con la sal y si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.
Paso 6 : Lavar la quinoa hasta que el agua quede clara y limpiar. Agregar el agua o el caldo hirviendo. Cocinar hasta que quede graneada (aprox. 12 minutos en agua hirviendo), colar y enfriar.
Paso 7 : Colocar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, ajo, morrón, zanahoria, zapallito y zucchini, previamente cortado en pequeños cubitos.
Paso 8 : Agregar el vino, dejar evaporar unos minutos, poner la crema de leche junto con la quinoa, y luego remover para que no se pegue.
Paso 9 : Por último agregarle el queso y la manteca.
