Entre el cuero y el costillar de la vaca, podemos conseguir éste corte del vacuno llamado matambre. La versión más popular con ésta carne, es el arrollado argentino.
Preparación:2 horas
Porciones:8
Cocina Argentina
Ingredientes
1 ½ kilo matambre de ternera
3 huevos cocidos
2 dientes de ajo
Perejil
1 zanahoria
80 gramos de queso rallado
2 hojas de laurel
Preparación
Cuadrar el matambre para dejarlo casi rectangular. Estirarlo sobre la mesa con la parte de la grasa para arriba. Sazonarlo con sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocando los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollarlo.
Coser el rollo por los extremos y el centro (también se puede envolver en papel film).
Hervir durante 2 horas aproximadamente y dejarlo enfriar en el caldo.
Luego sacarlo, prensarlo y cortar en rodajas de medio centímetro para servir.