Paté de carne de vizcacha en masa

La de vizcacha es una carne poco frecuente en las cocinas, pero abundante en el paisaje, una rica carne dorada con un toque cognac

Plato Principal
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

3 kilogramos de Carne de vizcacha

100 gramos de Manteca

3 Plantas de puerro

1 cucharilla de Tomillo

50 mililitros de Cognac

1 cucharilla de Sal

1 ½ cucharilla de Pimienta

250 mililitros de Caldo de verduras

500 gramos de Harina

10 gramos de Levadura prensada

1 pizca de Sal

15 gramos de Pimienta

50 gramos de Manteca

100 mililitros de Leche

Preparación

Paso 1 : Dorar la carne con un chorrito de aceite y agregar puerro, tomillo y ajo.

Paso 2 : Agregar cognac y una vez que evapore verter una taza de caldo. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.

Paso 3 : Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla.

Paso 4 : Colocarla en la procesadora con media taza de caldo de la misma cocción. Procesar y guardar en la heladera.

Paso 5 : Masa

Paso 6 : Hacer corona con la harina, desmenuzar la levadura, agregarle leche y manteca.

Paso 7 : Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Desgasificar la masa y luego hacer bollitos. Llevar al horno durante 20 minutos a 200º C.