Paté de carne de vizcacha en masa

La de vizcacha es una carne poco frecuente en las cocinas, pero abundante en el paisaje, una rica carne dorada con un toque cognac

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

3 kg carne de vizcacha
100 gr. manteca
3 plantas de puerro
1 cdita tomillo
5o cc cognac
1 cdta sal
1 ½ cdita pimienta
1 y 1?2 cdita
250 cc. caldo de verduras
500 gr. harina
10 gr. levadura (prensada)
10 gr. sal
15 gr. pimienta
50 gr. manteca
100 cc. leche

Preparación

  1. Dorar la carne con un chorrito de aceite y agregar puerro, tomillo y ajo.
  2. Agregar cognac y una vez que evapore verter una taza de caldo. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla.
  4. Colocarla en la procesadora con media taza de caldo de la misma cocción. Procesar y guardar en la heladera.
  5. Masa
  6. Hacer corona con la harina, desmenuzar la levadura, agregarle leche y manteca.
  7. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Desgasificar la masa y luego hacer bollitos. Llevar al horno durante 20 minutos a 200º C.

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