Isla flotante

La isla flotante, un exquisito postre de origen francés, deleita paladares con su delicada combinación de merengue esponjoso y suave crema inglesa. Perfecto para culminar una cena especial o simplemente para consentir a tus seres queridos. Su elaboración meticulosa vale la pena el tiempo invertido. Una verdadera delicia para disfrutar en cualquier ocasión especial.

Repostería
1 hora
10 Porciones

La isla flotante es un postre delicado y esponjoso que combina la suavidad de la crema con la textura esponjosa del merengue.

Se caracteriza por su sabor dulce y ligero que conquista a quienes lo prueban.

Su presentación en el plato, con el caramelo brillante, lo hace visualmente atractivo y tentador.

Ingredientes

3 Yema

½ Paquete leche condensada

300 mililitros de Leche

½ cucharilla de Esencia de vainilla

5 Clara de huevo

85 gramos de Azúcar

1 pizca de Sal

150 gramos de Azúcar

6 cucharas de Agua fría

1 cucharilla de Jugo de limón

Preparación

Paso 1 : Para preparar la crema, se deben mezclar las yemas con la leche condensada y luego añadir la leche y la esencia.

Paso 2 : Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo.

Paso 3 : Retirar del fuego y pasar por un tamiz para evitar grumos.

Paso 4 : Llevar la crema a la heladera tapada con papel film.

Paso 5 : En un bol, colocar las claras a temperatura ambiente, agregar sal y batir a velocidad media durante 1 minuto.

Paso 6 : Agregar el azúcar gradualmente y batir a velocidad alta hasta que la preparación esté brillante, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Paso 7 : El merengue debe sostenerse firme al levantar el batidor.

Paso 8 : Usando una espátula, introducir el merengue en un molde previamente acaramelado, asegurándose de que no queden huecos de aire.

Paso 9 : Colocar el molde en una placa con bordes, cocinar a baño María en un horno precalentado a 115 ºC durante unos 40 minutos.

Paso 10 : La isla flotante debería subir hasta el borde del molde y estar firme al tacto.

Paso 11 : Apagar el horno y dejar enfriar la isla flotante adentro con la puerta cerrada.

Paso 12 : Envolver en papel film y dejar enfriar durante al menos 8 horas.

Paso 13 : Para desmoldar, colocar el molde sobre fuego bajo, moviéndolo para calentarlo de forma pareja hasta que la isla se mueva dentro del molde.

Paso 14 : Desmoldar con cuidado sobre la fuente de servir, la cual debe tener bordes altos para contener el caramelo.

Paso 15 : Servir acompañado de la crema.

Paso 16 : Para preparar el caramelo, mezclar el azúcar, agua y jugo de limón en una olla baja.

Paso 17 : Cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia y un color claro como la miel.

Paso 18 : Mover suavemente la olla al alcanzar la consistencia y color deseado.

Paso 19 : Retirar del fuego y utilizar inmediatamente antes de endurecerse.