Caldillo de congrio

Esta es una receta que te dará la oportunidad de preparar una sabrosa sopa de pescado, fácil y rápida de elaborar para esos días frescos o fríos de invierno. La sirves en cazuelas individuales espolvoreando con el perejil.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 y ½ kg de congrio
1 kg de papas
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
2 cda de perejil picado
2 dientes de ajo
1 hoja de laure
1 cdta de azúcar
½ taza de aceite

Preparación

  1. Limpias el pescado, lo  pelas y le quitas la cabeza. Cocinas esta última en un litro de agua salada durante dos horas. Si se reduce demasiado, agregas más agua.
  2. En una cazuela con el aceite caliente doras los ajos y los retiras. En el mismo aceite incorporas la cebolla cortada finamente, la  rehogas y agregas el azúcar, laurel, 1/2 litro de agua caliente y salpimientas. Al romper el hervor añades las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y  dejas cocer durante 5 minutos e incorporas el caldo de pescado colado.
  3. Incorporas el congrio cortado en postas. Cocinas a fuego suave durante 3 minutos y agregas los tomates cortados en rodajas. Cocinas durante 5 minutos adicionales.

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