Cazuela de mondongo

 El mondongo es un plato universal cuyo ingrediente principal son las tripas de distintos animales.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

½ kg de mondongo
200 gr de pierna de cerdo (también se puede utilizar res) picada
200 gr de carne de cerdo picada
Tres chorizos picados
½ kg de papas criollas peladas y picadas (en trozos pequeños)
200 gr de yuca pelada y picada (en trozos pequeños)
2 tomates pelados y picados (en trozos pequeños)
1 zanahoria pelada y picada (en trozos pequeños)
3 cebollas de rama
1 diente de ajo machacado
1 cuarto de lb de arvejas verdes
Especies (cilantro, comino, pimienta negra, azafrán)
Sal

Preparación

  1. Lavar el mondongo, frotarlo con limón y cocinar en agua con bicarbonato.
  2. Cocinar por 45 minutos en una olla a presión o 3 horas en olla tradicional.
  3. Luego bajar el fuego y eliminar el agua.
  4. Picar la carne en trozos pequeños y añadir el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños.
  5. Cocinar en agua durante 30 minutos. Agregar las papas y la yuca previamente cortadas y dejar hervir hasta que los trozos estén blandos.
  6. Rociar con cilantro y servir acompañado con ají.

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