La cazuela de mondongo es un plato tradicional con historia y sabor. Requiere destreza en su preparación, desde el cuidadoso lavado de las tripas hasta la cocción lenta con hierbas y vegetales. Es un festín para los amantes de la dieta sustanciosa y reconfortante.
La Cazuela de mondongo es un plato tradicional que demanda tiempo y dedicación en su preparación.
Ideal para disfrutar en días frescos con una buena compañía.
El sabor único que otorgan los aliños y la combinación de ingredientes hacen de esta receta una delicia reconfortante.
Ingredientes
½ kilogramo de Mondongo
200 gramos de Pierna de cerdo
200 gramos de Carne de cerdo picada
3 Chorizos picados
½ kilogramo de Papas criollas peladas y picadas
200 gramos de Yuca pelada y picada
2 Tomates pelados y picados
1 Zanahoria pelada y picada
3 Cebollas de rama
1 Diente de ajo machacado
¼ libra de Arvejas verdes
Cilantro, comino, pimienta negra, azafrán
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El mondongo debe lavarse y frotarse con limón antes de ser cocinado en agua con bicarbonato.
Paso 2 : Posteriormente, se cocina por 45 minutos en una olla a presión o por 3 horas en una olla tradicional.
Paso 3 : Una vez cocido, se baja el fuego y se elimina el agua.
Paso 4 : La carne se corta en trozos pequeños y se añade el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños.
Paso 5 : Se cocina en agua durante 30 minutos.
Paso 6 : Luego se agregan las papas y la yuca previamente cortadas, y se deja hervir hasta que los trozos estén blandos.
Paso 7 : Por último, se rocía con cilantro y se sirve acompañado con ají.