El locro criollo, plato tradicional en Argentina, es un guiso espeso y reconfortante. Preparado con ingredientes como maíz, mondongo, patas de cerdo, verduras variadas, zapallo y chorizo colorado, su aroma y sabor evocan la calidez de los hogares latinoamericanos.
En la cocina de nuestros abuelos, el locro criollo es un plato que requiere paciencia y dedicación.
Los aromas que se desprenden de la olla mientras hierve lentamente, nos transportan a tiempos pasados.
Cada ingrediente aporta su sabor único a esta deliciosa receta tradicional.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de pollo de un sitio amigo.
Locro Criollo
Ingredientes
½ kilogramo de Maíz blanco pisado
½ kilogramo de Zapallo gris o plomo
½ kilogramo de Cebolla
1 kilogramo de Mandioca
½ kilogramo de Zanahoria
¼ kilogramo de Morrón
¼ kilogramo de Sal gruesa
1 kilogramo de Puchero de osobuco
1 kilogramo de Mondongo
1 kilogramo de Patita de cerdo (tocino) o vaca (garrón)
½ kilogramo de Tripa gorda
1 Mazo de perejil
1 Mazo de cebollita de verdeo
1 Ramita de albahaca
Orégano
Preparación
Paso 1 : El maíz se lava cuidadosamente y se deja en remojo durante toda una noche.
Paso 2 : Al día siguiente, temprano en la mañana, se enciende la leña y se prepara el fuego con cuidado, asegurándose de mantenerlo fuerte durante toda la cocción.
Paso 3 : Se coloca la olla con el maíz, el mondongo y las patas de cerdo sobre el fuego, dejándolos hervir por más de dos horas.
Paso 4 : Luego se agregan las verduras picadas finamente, el zapallo en trocitos, la mandioca, el puchero, la tripa gorda, el chorizo colorado, las hojitas de albahaca y la sal al gusto.
Paso 5 : Opcionalmente, se puede añadir ají de la "mala palabra" para darle un toque extra de sabor.
Paso 6 : Una vez que las verduras estén cocidas, se retira la olla del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de mondongo o de Sopa de pata de vaca panameño de nuestros recetarios.
