Name: Sopa roja
Yield: 6 Porciones
Ingredients: Unidad Repollo grande; 2 Unidad Betarragas grandes y bien coloridas; 1 Unidad Zanahoria grande; ½ Taza Alberja pelada; 2 Unidad Tomates fermentados; 4 Unidad Patatas; 1 Unidad Cebolla grande; 2 Cuchara Ajos molidos; 1 Unidad Pimentón; 20 Gramo Zapallo; 1 Cucharilla Azúcar; Unidad Jugo de limón; Unidad Aceite; Unidad Perejil; 1 Unidad Hueso de pata de res; 1 Unidad Clavo de olor; 3 Unidad Volitas de pimienta entera; 1 Unidad Hoja grande de laurel o dos chiquitas; Unidad Crema de leche agria

Sin duda alguna una de las sopas más nutritivas y espectacular es esta sopa roja, por su gran variedad de ingredientes, sabores y colores se convierte en una de las preferidas de los pobladores de este país sudamericano

Sopas

+2 horas

6 Porciones

Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Encebollado Manaba de un sitio amigo.

Ingredientes

Repollo grande

2 Betarragas grandes y bien coloridas

1 Zanahoria grande

½ taza de Alberja pelada

2 Tomates fermentados

4 Patatas

1 Cebolla grande

2 cucharas de Ajos molidos

1 Pimentón

20 gramos de Zapallo

1 cucharilla de Azúcar

Jugo de limón

Aceite

Perejil

1 Hueso de pata de res

1 Clavo de olor

3 Volitas de pimienta entera

1 Hoja grande de laurel o dos chiquitas

Crema de leche agria

Preparación

Paso 1 : Poner al agua fría (3,5 litros) pata de res o carne y cocinar a fuego lento 2 horas junto con alverjitas Mientras tanto: Picar a lo largo repollo, las patatas pelar y cortar como para freírlas y dejar en agua para que no se oscurezcan, rallar zanahoria, zapallo.

Paso 2 : Lavar muy bien las betarragas, pelar las y las cascaras poner a una taza de cerámica y llenarla con el caldo caliente que esta preparándose y dejar reposar

Paso 3 : Rallar betarraga, calentar en un sartén aceite bien caliente luego echar betarraga rallada y freírla durante unos 3 minutos, luego agregar un jugo de limón y una cucharadita de azúcar rubia ( o blanca cuando no hay rubia), freír 1-2 min mas y agregar un poco de caldo, para que no se seque

Paso 4 : Tapar, poner al fuego lento y cocinar más 15-20 min (hasta media hora) siempre agregando el caldito, para que no se seque y quede jugoso

Paso 5 : En otra sartén, o (después de procesar betarraga y separarla), en mismo sartén calienta 3 cucharadas de aceite, y freír hasta dorar la zanahoria rallada, sacarla exprimiendo con cuchara aceite, poner junto a betarraga preparada en un recipiente, y en mismo aceite bien caliente freír cebolla picada a cuadros, cuando se pondrá dorada agregar una cucharada de ajos molidos, tomates licuados (sin cascara -para sacarla ponerlos por dos minutos al caldo, sacar y fácilmente pelarlos) con pimentón rallado

Paso 6 : Sofreírlos bien y poner junto al recipiente con otras verduras procesadas

Paso 7 : Pasando 2 horas poner al caldo todo el repollo con papas, poner sal, volitas de pimenta entera, clavo de olor, laurel y cocinar todo por 20 minutos

Paso 8 : Luego agregar verdura separada procesada (betarraga, zanahoria, cebolla etc), mas zapallo rallado cocinar 10 min. Mas

Paso 9 : Luego agregar el caldo de cascara de betarraga, la misma cascara desechar, dejar que hierva, de inmediato poner la restante cucharada de ajos y 3 cucharadas de perejil picada, apagar fuego y dejar reposar 10 minutos tapado

Paso 10 : Servir caliente agregando a cada plato 1 cucharada de mayonesa casera o crema de leche agria, remover y disfrutar

Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Puré de habas secas o de Sopa de costilla panameña de nuestros recetarios.